谷氨酸鈉醫藥用級輔料 CAS登錄號 142-47-2
谷氨酸鈉醫藥用級輔料 CAS登錄號 142-47-2
谷氨酸鈉（NaOOC-CHNH?-CH?-CH?-COOH），化學名α-氨基戊二酸一鈉，是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。其中谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬元素。生活中常用的調味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。西紅柿、發酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發酵或水解蛋白質產品（如醬油或豆醬）所能帶來的調味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在。
中文名
谷氨酸鈉
英文名
monosodium glutamate
別 稱
α-氨基戊二酸一鈉
化學式
NaOOC-CHNH?-CH?-CH?-COOH
分子量
169.11
CAS登錄號
142-47-2
熔 點
225℃
沸 點
232
水溶性
易溶于水
外 觀
白色結晶粉末
應 用
味精
縮 寫
MSG
SMILES
N[C@@H](CCC(O)=O)C([O-])=O.
摩爾質量
169.111 g·mol?1
穩定性：對光和熱穩定，10%水溶液在pH值6.9時通氣條件下100℃加熱3h分解率約0.6%。加熱至120℃脫水縮合。在酸性環境中，谷氨酸鈉會生成谷氨酸或谷氨酸聚乙烯醇鹽；在堿性環境中，谷氨酸鈉會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。
谷氨酸鈉與酸（聚乙烯醇）反應方程式：
HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+HCl=HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH+NaCl
谷氨酸鈉與酸（磷酸）反應方程式：
過量：3HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+H3PO4=3HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH+Na3PO4
少量：HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+H3PO4=HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH+NaH2PO4
谷氨酸鈉與堿（聚乙烯醇）反應方程式：
谷氨酸鈉加熱反應方程式：
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