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中文名稱:    谷氨酰胺轉氨酶
中文同義詞:    谷氨酰胺轉氨酶;谷氨酰胺轉胺酶;谷氨酰胺轉移酶;轉谷氨酰胺酶/谷氨酰胺轉氨酶(TG酶);谷氨酰胺轉氨酶/TG酶;TG酶;蛋白質-谷氨酰胺:胺Γ-谷氨酰轉移酶;蛋白質-谷氨酰胺-Γ-谷氨酰轉移酶
英文名稱:    EC 2.3.2.13
英文同義詞:    EC 2.3.2.13;FACTOR XIII-A, HUMAN;PROTEIN-GLUTAMINE: AMINE GAMMA-GLUTAMYLTRANSFERASE;akuthibatg;akuthibatg-k;glutaminylpeptidegamma-glutamyltransferas;glutaminylpeptidegammaglutamyltransferase;polyaminetransglutaminase
CAS號:    80146-85-6
分子式:    C27H44O3H2O
含量：99%
包裝：25KG/紙板桶
化學性質：白色粉末。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質肽中的α-谷氨酰基轉化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。轉谷氨酰胺酶催化交聯反應，使蛋白質改性，改善蛋白質的塑性、持水性、水溶性和功能性，作為一種蛋白質的改良劑在食品工業(yè)中存在著很大的應用前景。
用途：酶制劑。蛋白質改性劑，穩(wěn)定劑，凝固劑。催化蛋白質形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產品加工，提高含蛋白質食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點。

谷氨酰胺轉氨酶 80146-85-6谷氨酰胺轉氨酶 80146-85-6

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