檸檬酸鈉亦稱“枸櫞酸鈉”，分子量348.15，無色斜方柱狀晶體，在空氣中穩定，相對密度1.859。能溶于水和甘油中，微溶于乙醇。水溶液具有微堿性，品嘗時有清涼感。加熱至100℃時變成為二水鹽。后者為無色單斜柱狀晶體或粒狀粉末，易溶于水。在150℃時變成無水物，更高溫度即分解。常用作緩沖劑、絡合劑、細菌培養基，在醫藥上用于利尿、祛痰、發汗、阻止血液凝固，并用于食品、飲料、電鍍、照相等方面。

在醫藥方面，檸檬酸鈉的用途廣泛。利用檸檬酸根與鈣離子能形成可溶性絡合物的特性，可用作抗凝血劑和輸血劑，保存和加工血制品。檸檬酸鈉是一種糖酵解抑制劑，因此具有抗腫瘤作用。在臨床上采取新鮮血液時有防止血液凝固的作用，所以檸檬酸鈉和草酸鈉被稱為抗凝血劑。檸檬酸鈉還對部分革蘭氏陰性食源性病原菌能起到一定的抑菌作用。檸檬酸鈉還有防腐作用，用于保存一些藥物。檸檬酸鈉注射時還能用來調節尿液、體液及血液的酸度，作為利尿劑、化痰劑等。

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