沙拉醬/蛋黃醬/卡仕達醬是一種水包油(O/W)型乳狀液，乳化是沙拉醬/蛋黃醬/卡仕達醬生產的技術關鍵。在乳化劑作用下，經過高剪切均質機的均質，使沙拉醬/蛋黃醬/卡仕達醬成為一種穩定的乳狀液。由于油與水是互不相溶的液體，為使產品穩定，必須進行乳化。

無錫江科JPS系列沙拉醬真空均質乳化機采用*的德國均質乳化技術，罐體采用錐體罐與下面的均質機精密結合，預混采用雙向攪拌的刮壁攪拌機，也就是當物料在真空乳化鍋內正常攪拌式，可以將攪拌機瞬間停止，然后反轉，這樣可以使攪拌機與物料在瞬間形成對流，可以將預混時間大大縮短，預混效果大大改善。

無錫江科可以提供從5L至1000L反應系統的完整方案，包括：攪拌、均質、加熱、真空等。

(1)均質，通過合適的均質頭的選擇，得到不同大小的顆粒度，zui低可達0.3μm；

(2)攪拌：配備了刮邊攪拌機，zui大處理粘度可達150000mPas，并可定時操作，TFT大數顯屏；

(3)加熱：夾套反應器允許外接恒溫循環器，對樣品進行加熱甚至冷卻。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器，可對樣品溫度實現實時監控；

(4)真空：從產品中去除氣泡是一件非常困難及耗時的任務，而真空環境以及慢速攪拌可以盡可能地減少甚至避免氣體對樣品的影響。無錫江科配備的刮邊攪拌即*高轉速達530rpm，zui低僅4rpm；而真空泵LVS105Tzui低真空度可達2mbar，同時分散機的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實現。

(5)靈活性：除了以上性能外，無錫江科的反應釜蓋配有標準的NS29及NS14接口，zui大限度的滿足了如pH測量、回流冷凝、給料裝置等的應用。

無錫江科研發的沙拉醬真空均質乳化機為成套均質設備，攪拌均質一次完成，在線式生產，衛生*。生產的卡仕達醬口感細膩，外觀均勻漂亮，靜置不會油水分離。