微波殺菌在食品工業中的應用
1、在液體食品中的應用
微波殺菌現在已經廣泛應用于液體食品,如乳制品、果蔬汁飲料、啤酒、調味品等。液體食品容易發生霉變和細菌含量超標現象,微波殺菌具有溫度低、速度快的特點,既能殺滅飲料中的各種細菌,又能防止其貯藏過程中的霉變。
利用微波對牛奶進行殺菌消毒處理,鮮奶在82℃左右處理數秒鐘后,雜菌和大腸桿菌可*達到衛生標準要求,并能保持牛奶的營養成分和原有風味。
用微波對黃酒、醬油等調味品進行殺菌,不僅殺菌效果好,而且成本低于常規殺菌方法。有研究者對啤酒采用中高功率殺菌后,菌落總數小于14個/mL,大腸菌群未檢出,符合國標GB4927-85的要求。微波還可以對高粘度液體食品進行殺菌處理。