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山梨醇的甜度只有糖的60%。由于被身體代謝的速度非常緩慢，因此不會導致胰島素水平像糖一樣增加的很多。山梨醇也不會造成牙齒腐爛，因此還時一些無糖咳嗽糖漿的成分。它是凝膠牙膏的常見組成部分，因為有增加透明度的作用。

    山梨醇具有良好的吸濕性，在食品、日化、醫藥等行業都有極為廣泛的作用，應用于食品中可防止食品干燥、老化、延長產品的貨架期，并能有效地防止食品中糖鹽等的結晶析出，可維持甜、酸、苦味的強度平衡和增加食品風味。可由葡萄糖在鎳催化劑存在的條件下加熱加壓氫化制得。

由于山梨醇有一定傾瀉劑效果，因此不建議孩子，以及腸易激綜合癥等消化敏感疾病患者消費。除非是小劑量消費，否則山梨醇可以導致腹瀉，腫脹和脹氣等問題，有時甚至還可以引起腹絞痛。

山梨醇的化學方程式是C6H1406。除了上述作用以外，它還可以作為保濕物質用于生產香煙，以及一些飲料的甜味劑。

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