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山梨酸鉀，又名2，4-己二烯酸鉀，是山梨酸的鉀鹽，分子式為C6H7O2K，白色至淺黃色鱗片狀結晶、晶體顆粒或晶體粉末，無臭或微有臭味，長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。常被用作防腐劑。
 

山梨酸鉀，主要用作食品防腐劑。以碳酸鉀或和山梨酸為原料制得。

它是糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業，作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業。

性質：又名2，4-己二烯酸鉀，是山梨酸的鉀鹽，分子式為C6H7O2K，白色至淺黃色鱗片狀結晶、晶體顆粒或晶體粉末，無臭或微有臭味，長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。常被用作防腐劑。

在臨床上可以作為藥物液體制劑的防腐劑，也可以廣泛用于食品中，能夠有效延長食品的保存時間，并且能夠保持原有食品的風味，在酸性食品中防腐效果會更好，添加量一般為0.5%。相比苯甲酸鈉這種防腐劑而言，其毒性小，對人體相對比較安全。即便如此，為了健康起見，建議大家還是不要食用過多含有添加劑的食品。

【類別】藥用輔料，抑菌劑。    【貯藏】密封保存。

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