藥用級輔料富馬酸 別名延胡索酸

藥用級輔料富馬酸 別名延胡索酸

【類型】 輔料【英文名】 Fumaric Acid (trans-Butenedioic Acid)【通用名】 延胡索酸、反丁烯二酸【分子式和分子量】C4H4O4【用途】酸度調節劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑、香料，碳酸飲料，果汁飲料，生面濕制品。【理化性質】白色顆粒或結晶性粉末，無臭，有特殊酸味，酸味強，約為檸檬酸的1.5倍。相對密度1.635（20℃），熔點287℃，沸點290℃。200℃以上升華，加熱至230℃時失水而成順丁烯二酸酐，與水共煮生成DL-蘋果酸?？扇苡谝掖迹⑷苡谒鸵襪，難溶于氯f，pK13.03，pK24.44。3%水溶液的pH為2.0～2.5?！居梅坝昧俊坑梅ǎ?. 本品有強緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌、防腐有重要作用。 2. 本品有澀味，是酸味*強化的固體酸之一。因其在水中的溶解度低，應用較少。但其吸水率低，有助于延長粉末制品等的保存期。 3. 本品成為富馬酸鈉后，水溶性及風味均更好。 4. 用于面條、面包、饅頭，在和面時加入，其用量，面條為3g/kg；面包、饅頭約1g/kg。 5. 用于果醬和果凍，*大用量3g/kg。單獨或與酒石酸及其鹽類合用，使pH保持2.8～3.5。 6. 用于清涼飲料、冷飲、濃縮果汁、水果罐頭（桃、橘）等，多與其他有機酸合用。與檸檬酸合用時，其用量為檸檬酸的20%～30%。 7. 用于配制酒及腌菜為2～5g/kg（與琥珀酸合用）。 8. 本品用作固體飲料產氣劑的酸性物質時，產品氣泡持久、細膩。 用量：用于碳酸飲料，*大使用量為0.3g/kg；果汁飲料、生面濕制品，0.6g/kg；口香糖，8g/kg。【安全性】1. LD50 大鼠口服10700mg/kg(bw)。 2. GRAS FDA-21CFR 172.350。 3. ADI 無需規定（FAO/WHO，1994）。 4. 代謝 為三羧酸循環的中間體，參與機體正常代謝

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