我們常常會在運動飲料的配料表中看到一種成分：牛磺酸。牛磺酸是從牛黃中分離出來的，又稱β-氨基乙磺酸，牛磺膽堿、牛膽素，是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內以游離狀態存在，不參與體內蛋白的生物合成。

牛磺酸雖然不參與蛋白質合成，但它與甘氨酸和γ氨基丁酸產生化學反應，作為組織和血液的神經抑制劑傳遞者。人體中牛磺酸一般有兩種來源：

1、自身合成，另一種是從飲食中攝取。成年人一般不需要專門在飲食中増加牛磺酸的含量，只要肝功能正常，就可以自身合成。

2、食物供給，嬰幼兒尤其是早產兒，由于酶類合成系統發育尚不成熟，自身沒有合成牛磺酸的功能，機體所需要的牛磺酸必須依靠食物供給。