FD-503 技術參數

駿德儀器FD-503燕窩水果胡蘿卜餛飩藥材低溫凍干機之草莓凍干案例

   草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等，是一種紅色的水果，有“水果皇后”之稱。我莓非常豐富，產量也不斷增加，但草莓制品的加工較為落后，而且草莓的采收期短，上市集中，儲藏和運輸時間短，如果將鮮草莓加工成干草莓、草莓粉、草莓切片、草莓速溶飲料等一系列新產品不僅解決了草莓的儲存和運輸問題，同時也會拓寬草莓制品市場，食用也加方便。應用草莓中維生素、基酸等保健成分生產保健產品的前景非常廣闊，但草莓的生理活性成分在加工中易受到破壞和損失，從而影響到其應用。

     冷凍干燥蔬菜或食品，它較大的特點就是保留產品的色、香、味、形及原生態食物的營養成分，也被稱之為航天食品，是當今綠色、安全的方便營養食品。水(H2O)在不同壓力和溫度下，可呈現固態(冰)、液態(水)和氣態(蒸氣)。由液態轉為氣態稱為"蒸發"，由固態轉為氣態稱為"升華"。真空冷凍干燥就是把含有大量水分的物質，預行降溫凍結成固體。然后再真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來，而物質本身則留在凍結時的冰架子里，因此它干燥后體積不變，并且變得疏松、多孔、復水性能好。總而言之一句話凍干就是在低溫低壓下的傳熱傳質。

    真空冷凍干燥技術作為的食品加工技術，應用于該類產品能較好地保持食品原來的形狀和色澤，減少食品香味及營養成分的損失，并具有多孔結構，速溶性和*復水性，食用簡單方便。因此，將真空冷凍干燥技術應用于草莓制品加工中。這不僅會為草莓的深加工研究如草莓中維生素、基酸等提供生產可行性依據，同時也會對開發三代功能食品調味料或添加劑提供指導性數據，從而為草莓資源的利用開辟較為廣闊的前景。

1、材料與方法

1.1 實驗材料

草莓，樣品新鮮飽滿，外觀色澤正常，大小均勻一致，無病蟲害及機械損傷。市售。

1.2 實驗儀器

FD-503燕窩水果胡蘿卜餛飩藥材低溫凍干機

冷阱溫度：-55℃；

凍干面積：0.36㎡;

隔板溫度：-40℃~+70℃；

真空度：5pa。

1.3 實驗方法

1.3.1 工藝流程。

預處理 →預凍(-40℃)→真空低溫干燥→冷凍干燥至恒重，曲線保存→出倉，密封保存。

①工藝說明。

前處理包括對原料草莓的篩選分級、整理、清洗、切片、護色劑護色、瀝干6道工序。試驗所選的草莓的成熟度一致，在8-9成之間，直徑在2-2.5cm之間，口感適中。清洗的目的清除附著在草莓表面的蟲、卵以及泥砂，采用空氣泡沫清洗，利用泡沫中的空氣將草莓表面的臟物帶走，清洗時間為5min，切片厚度要均勻，且厚度約6-8mm。接著草莓護色 ，浸泡在檸檬酸為0.20%、VC 0.15%、糖含量10%的混合溶液中，護色時間為10min。較后瀝干水分，將浸泡的草莓切片置于筐中控水，直到草莓切片表面沒有水滴為止，也可以用風機吹干，加速草莓片表面水分的蒸發，縮短瀝干時間。

②樣品預凍。

參數設置：預凍結溫度-35℃，當樣品溫度達到-35℃時，繼續保持4 h。

③冷凍干燥。

打開冷阱，打開真空泵開始抽真空，待真空度降至10Pa以下 ,開始升華干燥，提高板層溫度至-15℃,提供冰晶升華所需潛熱。當升華干燥階段結束后 ,繼續升溫至20℃。

④凍干結束后，氣體回填,打開箱門,取出干品,密封保存。

3 結論

經冷凍干燥工藝得到的草莓品質較優，色澤較好，口感俱佳，口感酥脆，營養豐富，保存期長，具有一定的市場前景。

功能和特點

1.奧氏體(316L)不銹鋼方型凍干箱(非鐘罩式)，預凍、干燥原位完成，操作簡便，干燥效果好。

2.儀器采用箱體式設計(非傳統落地式)，結構緊湊、體積小巧，不占用實驗室空間，便于擺放和搬運。

3.凍干箱門采用有機玻璃材料，透明度高，可清楚的觀察樣品凍干的全過程。

4.隔板電動壓蓋功能，可以滿足藥品等樣品凍干后的封裝需求。(選配)

5.隔板智能控溫系統，采用式pid控溫技術，實現隔板控溫功能，控溫，升溫*穩定，無溫度過沖現象發生。

6.真空度智能調節，升華及解析干燥過程進行真空度調節，避免特殊物質起泡、吹瓶并加快凍干效率。

7.實時顯示真空度、冷阱溫度、樣品溫度、隔板溫度，運行錯誤報警，可在運行過程中查看溫度和壓力數值，出現異常時即時報警并主動保護。

8.凍干曲線優化控制技術，可在預凍階段控制降溫速率，同時可在升華及解析干燥階段控制樣品的升溫速率及當前階段真空度值。

9.10寸高清智能彩色液晶觸摸屏，內載安卓操作系統，界面友好，操作方便，簡單易學，并可通過usb導出實驗數據與操作日志。

10.JD lyophilization 操作系統。中英文語言切換，簡潔，易用。可以編輯、保存1000條以上的工藝配方，每組配方包含50個控溫區段。實驗中途可以暫停實驗，修改實驗參數。

11.凍干數據自動保存，實時查看，歷史復現，凍干過程清晰可控。

12.冷阱自動化一鍵除霜。

13.賬號權限管理(三級用戶權限管理)，用戶名加密碼形式登錄，以***儀器的實驗數據*加真實、安全、可溯源。

14.無線操控系統，配備Wi-Fi無線控制模塊，既可實現計算機和儀器點對點的控制，也可利用平板電腦等在局域網內實現控制及實時觀測，使用戶“舒心實驗、安全實驗"。(選配)