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蔗糖

Zhetang

Sucrose

蔗糖，是食糖的主要成分，是雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味，無氣味，易溶于水和甘油，微溶于醇。有旋光性，但無變旋光作用。蔗糖幾乎普遍存在于植物界的葉、花、莖、種子及果實中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味調味品，有白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖、粗糖（黃糖）等蔗糖制品

中文名蔗糖

外文名sucrose

分類白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖

化學式C12H22O11

CAS登錄號57-50-1

EINECS登錄號611-913-4

分子量342.297

外觀無色晶體或白色粉末

密度1.77 g/cm3

熔點185至187℃

沸點697.1℃

閃點375.4℃

水溶性易溶

安全性描述S24/25

危險性符號R36/37/38

危險性描述Xi[6]

C12H22O11 342.30

[57-30-1][1]

本品為β-D-呋喃果糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷。

【性狀】本品為無色結晶或白色結晶性的松散粉末。

【類別】藥用輔料，矯味劑和黏合劑等。

【貯藏】密封，在干燥處保存。

蔗糖的測定

原理

樣品經除去蛋白質后，其中蔗糖經鹽酸水解轉化為還原糖，再按還原糖測定。水解前后還原糖的差值為蔗糖含量。

試劑

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