除氧劑的成分有:Fe(鐵,純鐵為銀白色,常見的為生鐵,黑色;固體,多為塊狀,當干燥劑時為粉末狀)、CaO(氧化鈣又叫生石灰,白色,固體,多為粉末狀)、NaOH(氫氧化鈉又叫火堿、燒堿、苛性鈉,白色,固體,多為粉末狀)等。食品中的除氧劑一般是Fe。
Fe除氧的原理是:純凈的鐵是非常容易被氧化的,氧化生成氧化亞鐵,然后繼續被氧化成四氧化三鐵,然后成為三氧化二鐵,而且穩定的存在。
除氧劑的分類:
1、高水分食品型。脫氧劑與食品同時密閉后,吸氧劑的吸氧一般在水存在下進行,應用從食品蒸發的水分進行脫氧反應較多。
2、自動吸收型。又可分速效型、一般型與緩放型。自動吸收型的吸氧劑保持自身水分,即使外部不存在水也能反應,改變吸氧劑成分、用量及包裝材料的透氣性。能控制反應速度從速效型轉為緩效型。