大腸桿菌是食品和水樣中可能出現的一種常見的革蘭氏陰性菌。存在大腸桿菌細胞可能提示樣品被糞便污染，盡管攝入這些食品并不一定會對健康造成不良影響。然而，某些菌株可引起腹瀉，也可導致更嚴重的疾病。

EC 肉湯培養(yǎng)基已被證明是一種可靠的培養(yǎng)基，能夠在 24 至 48 小時內產生可靠結果³。

• 選擇性：在培養(yǎng)基中添加膽鹽 3 號對革蘭氏陽性細菌尤其是桿菌和糞鏈球菌有抑制作用，使培養(yǎng)基對大腸桿菌具有選擇性
• 易于讀取：乳糖發(fā)酵產生的氣體是存在大腸菌群的初步證據。

水中出現大腸桿菌通常被認為是糞便污染的特異性指標，但由于缺乏快速的鑒別方法，非特異性群體—糞便大腸菌群—也被用來作為糞便污染的指標。在此方面，鑒別糞便大腸桿菌群和其他來源的大腸桿菌群十分重要。

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