茶葉烘干和茶葉殺青是制茶工藝技術中重要的工序，同時又是決定茶葉品質(zhì)的核心所在

從手工制作茶葉到機器設備制作茶葉、從柴火燃燒加熱殺青到微波加熱殺青、再到微波茶葉烘干殺青機的普及，現(xiàn)代的微波干燥殺青技術逐步代替人工，科技的進步帶動不同領域的發(fā)展和創(chuàng)新。

按加工處理方式分類、原理：

茶葉烘干殺青機依照干燥方式可以分為微波干燥、熱風干燥、金屬傳導干燥和輻照干燥。不一樣的干燥方式由于傳熱、著熱方式、葉溫變動、蒸發(fā)速率等不同，進而形成差異品質(zhì)的茶葉。

微波茶葉烘干殺青機的原理：

（1）茶葉烘干溫度一般控制在80°~130°，立式多層烘干箱內(nèi)物品經(jīng)逐層循環(huán)脫水烘干，最終濕風由頂層直接排空，濕風與物品接觸時間很短（5秒~12秒），同時將每層觀察孔打開一點，隨時逐層排潮，這樣就避免了濕風與物品接觸時間較長而出現(xiàn)的“漚” 。

（2）烘干箱最少為四層結構，循環(huán)翻轉(zhuǎn)，逐層烘干。

傳統(tǒng)熱風式烘干機與微波茶葉烘干殺菌機相比效：一般熱風烘干機加熱過程是外部加熱，外表干燥，傳熱的內(nèi)，水擴散轉(zhuǎn)移的方向和它的方向相反，影響水分蒸發(fā)。但微波加熱是內(nèi)加熱，提溫速度快。因此，在微波茶烘干殺菌設備干燥過程中，里層的水分轉(zhuǎn)移速度快，和比熱風干燥的干燥速度快，具有干燥速率大、節(jié)能環(huán)保、生產(chǎn)效率高、干燥勻稱、清潔生產(chǎn)、易實現(xiàn)自動化控制和提升產(chǎn)品品質(zhì)等優(yōu)點，因而在干燥的各個領域越發(fā)受到重視。

微波茶葉烘干殺青機的優(yōu)點：

 1、加熱速度快：微波直接對茶葉、鮮花的內(nèi)外部同時加熱，無需預熱，開機即可加工。而傳統(tǒng)制作時，有一個預熱過程，影響加熱速度。

2、加熱均勻：微波殺青烘干是通過磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射到茶葉、鮮花上，內(nèi)、外同時加熱，無焦葉、焦邊、碎渣等，產(chǎn)品質(zhì)量好；由于茶葉表面溫度不太高，葉綠素變動少，色澤綠翠而耐藏，香味損失少，干燥均勻。

 3、滅菌、醇化作用大：微波處理能獲得優(yōu)良的殺蟲效果，當茶葉、鮮花中的含水量小于12%時，有利于增強殺蟲的效果，使其中的霉菌不在生存從而起到防霉作用。

4、細胞破壁作用：微波干燥殺青處理茶葉具有細胞破壁作用，提高有效成分析出率。

5、提高工作效率：微波茶葉烘干殺青機采用了自動上、下料，操作人員只須按動按鈕，監(jiān)控設備運轉(zhuǎn)設備情況和巡視鮮花的殺青程度即可，整過殺青、干燥只需1-2人。

6、無公害、環(huán)保型設備：微波殺青干燥、具有滅菌、醇化之作用，且本機器設備不造成環(huán)境高溫、煙塵與噪音，是現(xiàn)階段制茶行業(yè)中理想的無公害、“節(jié)能減排”環(huán)保型設備。