金針菇在我國已實現工業化規模生產，在世界上我國金針菇產量是國家。我國金針菇生產基地主要集中在安徽、浙江、福建一帶。雖然金針菇有著豐富的營養價值深受人們喜愛，但是金針菇的儲藏條件非常嚴格和儲藏時間特別短。所以熟練掌握金針菇的儲藏方法有著重要的意義。金針菇是屬于喜低溫植物，一般金針菇的溫度超過13度后變質和腐爛的速度將加速。在溫度7度以上也只能存放5天左右。既然金針菇喜好低溫，那么金針菇的儲藏就應該在低溫金針菇冷庫中儲藏和運輸。
      經過大量的試驗證明，金針菇在4度左右，采用密封袋包裝的情況下可存放半個月左右。如果品質好的金針菇在中最多能儲藏20多天。
      為了延長金針菇的儲藏期限也有食品企業采用金針菇冷庫冷凍的方式來儲藏金針菇，采用冷凍的方式來儲藏金針菇一般可儲藏1個月時間，但是經過冷凍儲藏后容易失去營養價值。并且在解凍后要立即食用。生產白色金針菇，國內大都利用大棚在秋冬季進行季節性栽培，而春夏季因高溫無法生產而斷檔。因此，5-9月利用空閑冷庫栽培白色金針菇，既可滿足國內外市場需要，又可充分利用冷庫增加收益。純白金針菇在溫濕度、需氧量、耐光性、發菌、出菇等到方面與黃色金針菇不同，有些菇農尚未真正掌握，故致產量低，質量差。筆者根據實踐和研究，就純白金針菇的栽培技術談幾點經驗和體會，供參考。
      原為貯存果菜而設計建造，其性能不太適宜白色金針菇的栽培，故而要進行適當的改造，以滿足白色金針菇生長發育的環境條件。冷庫的情況不同，其改造方法也不同。從河北用冷庫栽培白色金針菇的情況看，高溫庫比低溫庫好利用;中小庫比大庫好利用;地上庫比地下庫好利用;地面庫比山洞庫好利用。如果從周年工廠化栽培來看，冷庫群比單庫好利用。冷庫的改造不用大投資，因為主體工程和已經具備，需增設的是水、氣、光條件。
      冷庫的利用大體有三種類型:
      一是利用冷庫群進行周年工廠化生產。將一部分冷庫變為發菌室，一部分冷庫改造成出菇室，再配備必要的制種室、拌料場地、滅菌間及原料庫，自我完善，自成體系。
      二是只利用冷庫作為夏天的出菇房，配備相應的地上塑料棚作為發菌室，再建造系列滅菌、拌料、接種、庫存場地等簡易設施，即可進行生產。這種方法不耽誤貯存業務，其它方面的投資也相當少。地上塑料棚除進行發菌外，秋冬季可以種平菇、金針菇，夏季還可種草菇。這樣也可做到周年生產，而又不影響貯存業務，還可充分利用冷庫的休閑時間來增加收益。
      三是將鄰近的冷庫組成冷庫聯合體，分工合作，互為補充，按著市場規律協調各個冷庫的利益。例如由一冷庫專門從事制種發菌，其它冷庫專門進行出菇，由出菇袋的價格去協調各方面的利益關系。也可某一冷庫單位租借其它冷庫作為出菇場地。