醫藥級膠囊用明膠 半透明微帶光澤的薄片

醫藥級膠囊用明膠 半透明微帶光澤的薄片

因為明膠是源于獸皮和獸骨－不是真正的肉－而且經過了重大的改變，它不再被認作是肉（fleishig）而是不含肉和奶的（pareve），而且可以和奶制品一起食用。”

明膠為親水性膠體，屬于兩性電解質，具有起泡和穩泡的作用，在凝固溫度附近作用更明顯，在冰淇淋的生產過程中，明膠可以保護膠體，有效防止冰晶增大，使產品的口感細膩。

明膠在乳制品中主要有三大功能：防止乳清析出的作用，明膠通過氫鍵的形成成功阻止乳清析出，避免酪蛋白產生收縮作用，因而阻止了固相從液相中分離；乳化穩定作用，酪蛋白本身就是天然的乳化劑和穩定劑，但酪蛋白在酸性環境中會失去乳化能力和穩定能力，而明膠可以為酪蛋白提供穩定的條件，起保護膠體的作用；乳泡沫的穩定劑，所有乳泡沫均可以看作空氣脂肪水的乳化體系，明膠作為親水膠體與水結合形成明膠薄層覆蓋脂肪球，并包裹空氣泡，減少了外界條件對空氣泡中空氣壓力的影響，達到穩定泡沫的作用，從而保持穩定的乳化狀態。

目前，我國的明膠行業正處于高速發展時期，市場容量迅速龐大，智研咨詢研究部統計數據顯示，我國明膠協行業市場容量從2005年的2.86×10^4t增加到2010年的6.32×10^4t。其中，骨明膠的市場容量從2005年1.80×10^4t增加到2010年的3.46×10^4t。數據顯示，2013年全國乳制品產量26,980,298，2014年1-5月全國乳制品產量為10,434,302.76噸，由于中國乳制品的產量大，對于乳制品中的明膠，隨著乳制品中的大量的生產，明膠在乳品中的需求將不斷增長。

明膠在多種乳制品中有著非常重要的作用，在酸奶審查中可以防止乳清分離，提高成品的組織狀態及穩定性。在酸性稀奶油中可以使其達到良好的外觀、口感及質構。明膠在很多乳制品中還起到穩定劑、優化產品外觀和口感、提高組織狀態等重要作用