食品冷庫通過人工制冷的方式來保持冷庫內部一定低溫，食品冷庫建造安裝過程中，需要根據食品冷庫的特點，實現科學化管理，從而達到安全生產、延長使用壽命、降低生產成本、節約維修費用、提高經濟效益的目的。食品冷庫是適用于食品冷凍和冷藏的建筑物，可廣泛應用于食品廠、乳品廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、等各種領域。設計建造食品冷庫主要用作對乳制品、肉類、水產海鮮、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉等食品的恒溫貯藏。其中肉類工業是食品冷庫工業的骨干，是關系國計民生的重要產業，對促進食品冷庫鏈發展，發展農村經濟，繁榮城鄉市場和擴大對外貿易發揮著日益重要的作用。
食品冷庫建造從施工開始到設備安裝一般是在常溫下進行的，其結構體系也處于常溫狀態；而冷庫投入使用后，其結構體系卻處于低溫環境中。由于溫差大而引起的結構體系變形比普通建筑大得多，因此必須進行溫度應力計算，以防止產生“冷橋”。地坪應采取防凍措施，以防止地基隆起而造成建筑物破壞。同時應選用抗凍性強的材料，以增強結構的耐凍性、耐久性。
一般食品冷庫建造安裝工程中多由制冷機制冷，利用氣化溫度很低的液體作為冷卻劑，使其在低壓和機械控制的條件下蒸發，吸收貯藏庫內的熱量，從而達到冷卻降溫的目的。其中常用的是壓縮式冷藏機，他主要由壓縮機、冷凝器和蒸發管等組成。
按照蒸發管裝置的方式食品冷庫設計安裝又可分為直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻的食品冷庫是將蒸發管安裝在冷藏庫房內,液態冷卻劑經過低壓蒸發管時,直接吸收庫房內的熱量而降溫。間接冷卻的食品冷庫是由鼓風機將庫房內的空氣抽吸進空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內的蒸發管吸熱后，再送入庫內而降溫。空氣冷卻方式的優點是冷卻迅速，庫內溫度較均勻，同時能將貯藏過程中產生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。
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