八角，又稱八角茴香、大茴香，為八角科八角屬植物八角茴香的果實。我國是八角的主產國，年產量占世界產量的80%以上，除滿足國內市場外，還出口美國、歐洲、日本、東南亞等國家和地區，一直是我國出口創匯的傳統產品之一。八角分布于福建、廣東、廣西、貴州、云南等省區。中國臺灣、福建、廣東、貴州、云南、浙江等省區均有栽培。其中，廣西壯族自治區藤縣八角產量為全縣，為八角之鄉。我國八角的主產區還包括有廣西那坡縣、金秀瑤族自治縣、廣西上林縣、廣西德保縣、廣西寧明、廣西蒼梧縣、崇左市寧明以及云南富寧縣等地。
八角加工工藝步驟：
八角加工工藝步驟：
八角中富含芳香油、脂肪油、蛋白質、樹脂等，是有名的調味香料，在烹飪及食品加工業廣泛應用。八角采收的時間因用途有所不同，加工干果要在8月下旬后采，10月上旬采完才能保證質量，為保證八角質量，不應早采。采收時要求輕拿輕放，不要損傷果皮和尖角，嚴禁用竹桿敲打，注意不要損壞樹上的幼果。盛裝用具盡量選用柔軟的麻袋、布袋，在晴天采摘，便于加工，雨天采摘易生霉、變質、發熱。
八角烘干有以下幾種方法：
自然曬干：將鮮八角直接攤曬在曬場上，在太陽光下曬4天可干燥為成品。
自然烘干損失、環保，但所需烘干時間過長，不利于大面積的八角烘干。
殺青曬干：將八角鮮果置于90-100攝氏度水中，持續攪拌，待八角果顏色變為淡黃色時撈出，攤曬在曬場上，在太陽光下曬4天可干燥為成品。
殺青烘干的優點是烘干效果好，烘干出的八角富有光澤，但同樣存在烘干時間過長的問題，在八角產出旺季，烘干效率低的缺陷更加明顯，很大程度上拉低市場效益。
微波烘干：
微波烘干：
1、將八角熱泵烘干機調為烘干模式，溫度調為60℃，烘干1個小時。注意這個階段不需要進行排濕，主要是為了控制色澤。
2、將八角熱泵烘干機烘干模式調為烘干+排濕，溫度調為55℃，烘干3個小時。注意這個階段要進行大量排濕。
3、保持烘干+排濕模式，溫度調為50℃，烘干3個小時。注意在這個階段進行大量排濕。
4、繼續保持烘干+排濕模式，溫度調為45℃，烘干3個小時。注意這個階段濕氣相對較少，可慢慢排濕。
5、將模式調為烘干模式，溫度調到65℃，烘干2個小時。烘干程序結束。
微波烘干機所有環節一共不超過12小時，效率，并且節能環保、能源損失少、不產生廢料，烘干效果均勻透徹，八角色澤鮮艷、風味濃郁。
現如今，在一些欠發達地區，仍然使用著土制八角烘干機，那么我們來對比下我們的八角熱泵烘干機與土制的八角烘干機的優劣：
環保方面，土制的八角烘干機，采用的是柴火、煤炭等原始生熱方法，雖然當地柴火隨處可見，但是對大氣還是會造成一定影響的，微波八角烘干機采用電能和空氣能，都是比
較環保的。
較環保的。
人工方面，土制的八角烘干機，需要不斷的添加柴火，以保證烘干溫度，而微波八角烘干機，采用電腦PLC智能化控制，恒溫烘干，無需人工操作，啟動即可等待烘干。
烘干品相，土制的八角烘干機，溫度忽高忽低，一旦控制不好，會出現烘干效果不佳，烘干過度等問題；而微波八角烘干機，采用智能化的操作，恒溫設計，溫度按照設定好的，實現升溫降溫。
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