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聚谷氨酸(PGA)的食品行業(yè)方面的應(yīng)用介紹

來源：廣州市碳水科技有限公司 2025年02月28日 16:13

　　聚谷氨酸(PGA)是一種生物相容性好、可*降解性的高分子材料，其安全性己得到美國FDA的認(rèn)證，己廣泛用于醫(yī)用和藥用高分子材料領(lǐng)域。然而PGA存在著一些缺陷，在酸性條件下親水性差，缺少官能性基團(tuán)，降解速度慢等缺陷，引入親水性的材料聚乙二醇，賦予材料新的特性和功能，使其成為很有研究價(jià)值與應(yīng)用前景的藥物載體材料。

　　聚谷氨酸(PGA)的食品行業(yè)方面的應(yīng)用介紹：

　　谷物、烘焙

　　1.增加鈣及礦物質(zhì)吸收

　　2.碎屑片較少

　　3.抗氧化、不易軟化、風(fēng)味維持

　　4.口感佳、保存期限延長

　　5.使面包烘焙后體積增加，富含水份，更膨松，有效防止變形。

　　6.改善“面體質(zhì)地”、維持“面體形態(tài)”

　　油炸食品

　　1. γ -PG A 以 1/1000 的比例，與食品中的成份結(jié)合(例如油脂、脂肪酸、維生素、醇類)，形成抗氧化劑，可避免在其加工時(shí)遭到破壞。

　　2. γ -PG A 可降低體脂堆積(避免油炸食物吃太多的缺點(diǎn))

　　3. 保水，多汁

　　4.抗凍性佳(減少冷凍、解凍過程對質(zhì)地的破壞)

　　茶飲料

　　1.鈉型γ-PGA會(huì)增加紅茶茶湯紅色度，鈣型則會(huì)些微降低。

　　2.鈉型γ-PGA皆能抑制紅茶茶乳的形成，其中以鈉型高分子效果好。

　　冰淇淋

　　1.γ-PGA為一親水性高分子,水分子可于分子表面形成薄膜,延緩冰晶的生長,使冰晶細(xì)小,分布均勻.

　　2. 改善冰淇淋口感 , 清爽而不糊口

　　3. 增加抗熔化性

　　4. 促進(jìn)鈣質(zhì)吸收

　　5. 具有類似微膠囊包覆香味的功能

　　傳統(tǒng)食品

　　豆干 ---- 于前段大豆蛋白粉漿濃度 Be,14 時(shí)，添加 1/1000 ，可延長保存期限，增強(qiáng)咬勁。

　　原子粉、化工淀粉 ---- 添加 1/2500 ，保水、不離水、保存期延長，抗凍性佳。

　　蛋糕 ----- 對1kg面粉,只添加1/3000,在 30℃常溫保存,可延長48小時(shí),且口感較添加海藻糖好(5%),質(zhì)地也變的較綿密。(正常未添加任何東西之蛋糕,于8小時(shí)已稍有異味) 。

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