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山東尊皇釀酒設備有限公司生產的釀造水儲存罐采用食品級304不銹鋼精工制作而成，釀造水罐配套專用的水過濾設備使用，可以為整個釀酒過程提供源源不斷的合格的釀造用水。
水是啤酒釀造最重要的原料，釀造水被稱之為“啤酒的血液"。
世界啤酒的特色都是由各自的釀造用水所決定的，釀造水質不僅決定著產品的質量和風味，而且還直接影響著釀造的全過程。
因此，正確地認識和合理地處理釀造用水在啤酒生產中具有極為重要的意義。
水的硬度
水的硬度是指溶解在水中的鈣、鎂離子以及碳酸根離子、碳酸氫根離子、硫酸根離子、氯離子和硝酸根離子所形成鹽類的濃度。
過去，我國水的硬度常以德國硬度（°d·H）表示，即每升水中含有10毫克氧化鈣稱為一度。現在，均以法定計量單位0.17832mmol/L表示
水的硬度與啤酒類型
慕尼黑（深色） | 多特蒙德（出口） | 比爾森 | |
總硬度°dH | 14.8 | 41.3 | 1.6 |
碳酸鹽硬度°dH | 14.2 | 16.8 | 1.3 |
非碳酸鹽硬度°dH | 0.6 | 24.5 | 0.3 |
鈣硬度°dH | 10.6 | 36.7 | 1.0 |
鎂硬度°dH | 4.2 | 4.6 | 0.6 |
殘余堿度°dH | 10.6 | 5.7 | 0.9 |
總硬度°dH | 14.8 | 41.3 | 1.6 |
水中離子對啤酒釀造的影響
水中離子 | 對啤酒釀造的影響 |
鈣離子 | 其作用是調節糖化醪液和麥汁的pH值，保護α—淀粉酶的活力，沉淀蛋白質和草酸根等。 |
鈉離子 | 微量的鈉有甜味，多量則呈堿性 |
鎂離子 | 鎂離子 |
鐵離子 | 有鐵腥味 |
硫酸根離子 | 過量的硫酸根離子會使啤酒口味淡薄、苦澀 |
氯離子 | 適量的氯離子能使啤酒口味圓滿豐潤，過量易腐蝕管道及設備 |
對釀造用水的基本要求
指 標 | 要 求 | 備 注 |
色 | 無色 | 有色的水是嚴重污染水，不能用來釀造啤酒 |
透明度 | 透明，無沉淀 | 與麥汁和啤酒的澄清度有關 |
味 | 無異味，無異臭 | 有異味的水不能用來釀制啤酒，否則易使啤酒口味惡劣 |
總硬度 | ＜6.24 mmol/L | 視殘堿度RA值而定 |
非碳酸鹽硬度/碳酸鹽硬 | （2.5～3.0）/1 | |
鈣硬／鎂硬 | ＞3/1 | |
殘堿度RA值 | －0.89～1.79 mmol/L | |
鐵 | ＜0.05mg/L | 鐵含量過高，會導致麥汁色度加深，影響酵母生長和發 酵， 給啤酒帶來鐵腥味 |
錳 | ＜0.03 mg/L | 微量對酵母生長有利，過量則會使啤酒缺乏光澤，口味粗糙 |
硅酸鹽（SiO2） | ＜20 mg/L | 含量過高，麥汁不澄清，影響酵母發酵和啤酒過濾，容易引起啤酒混濁，使啤酒口味粗糙 |
CL- | ＜200 mg/L | 含量適當，能促進淀粉酶作用，提高酵母活性，啤酒口味柔和、圓潤。含量過高，易引起酵母早衰，使啤酒帶有咸味，且容易腐蝕設備 |
SO42- | ＜300 mg/L | |
Na+ | ≤75 mg/L | 微量有甜味，含量過高則呈堿性 |
NO3- | ＜25 mg/L |
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