臥式殺菌鍋是餐飲行業中常見的設備，使用臥式殺菌鍋可以更好地保護食品的衛生安全，保障消費者的健康。臥式殺菌鍋的使用需要有專門的操作步驟和保養規程，今天小編就為大家介紹一下臥式殺菌鍋的操作步驟。
1、 檢查設備
在使用臥式殺菌鍋之前，必須首先檢查設備是否完好。具體包括：
(1)檢查開關，插頭，電源線等配件是否牢固，電壓是否正常。
(2)檢查鍋體和密封圈是否完好，鍋體內部是否干凈，有無雜質和污垢。
(3)檢查水路和蒸汽路是否暢通，水位是否正常。
(4)檢查排氣孔，放水孔等是否通暢。
2、加水
臥式殺菌鍋使用前必須加水，加水時需要關掉電源。按照設備說明書中的提示，加足水量并保持水位在規定范圍內。在加水時，應該注意：
(1)加水時需要使用過濾后的自來水或蒸餾水。
(2)水位需要控制在水位高位線附近。
3、通電
加水完成之后，可以將設備接通電源。連接電源時，需要嚴格按照設備說明書中的標注操作，正確接線并確認電源開關處于關斷狀態。開機后，要等待設備內部積熱至設定溫度后開具進行下一步操作。
4、放入食品
將待殺菌的食品放入臥式殺菌鍋，放置食品時需要注意：
(1)不能超負荷使用，需要按照設備容量放置食品。
(2)放置時需均勻分布，不能重疊或排列松散。
5、設置殺菌時間和溫度
根據食品的種類和數量，設定殺菌時間和溫度。具體方法如下：
(1)根據食品種類設置殺菌溫度，原則上不得低于設備規定的最低殺菌溫度。
(2)根據食品的數量和種類設定殺菌時間，不能過長或過短。
6、開始殺菌
殺菌時需要關閉設備門，嚴格按照設備說明操作。殺菌時間結束后需要關閉設備電源并等待設備內部冶卻后，才能開啟門取出食品。
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