脂肪酶(EC 3.1.1.3)是生物催化常用的酶制劑之一。脂肪酶催化甘油三酯水解成甘油二酯、甘油單酯、甘油和游離脂肪酸。在無水條件下發生逆向合成反應，酶能在酯化、醇解和酯交換反應下合成新的分子。所有反應均能在溫和的條件下表現出很高的區域選擇性和對映體選擇性。由于脂肪酶在自然界普遍存在，并且不同來源的脂肪酶具有多相性，這使它能作用于各種底物并表現出非常廣泛的底物特異性。
區域選擇性水解甘油三酯：
酶在有機轉換中作為生物催化劑的優點：
1、節約成本
原材料投入減少；避免使用昂貴的手性拆分劑和堿金屬；更低的設備、勞動力和能源成本。
2、提高生產力
縮短合成路徑；多批次增強生產能力；避免單調的保護和去保護；更高的產量。
3、提高API和中間體的質量
減少最終產品的雜質，更少或無副產品；高立體、區域和化學選擇性；減少溶劑的使用降低溶劑殘留量。
4、環境友好
廢棄物和溶劑使用減少；更加節能。
脂肪酶主要用于工業和化學轉化領域：
1、對映選擇性拆分酯類和酰胺類；
2、將醇類和胺類酰化為酯和酰胺類；
3、溫和水解敏感型底物；
4、轉醇化動力學拆分外消旋酯；
5、水解動力學拆分外消旋酯；
6、二酯類去對稱化。
