秋子梨（Pyrus Ussuriensis Maxim）是東北及華北地區栽培的地方優良品種梨。 據分析， 梨果實中含糖12%～15%， 有機酸1.10%～2.27%， 果膠 0.8%～1.0%，VC 170～250 mg/kg，并且富含礦物質［1，4］。秋子梨含酸量高，香味*，適合于加工果汁飲料類制品。
1 材料設備及工藝流程
1.1 材料來源
秋子梨 購于河北省青龍縣；
輔 料 白糖、甜味劑、果膠酶、抗壞血酸及穩定劑（瓊脂、酸性CMC-Na）等，均達食品級。
1.2 試驗設備
組織搗碎機；小型打漿榨汁機；立式膠體磨；SHP-1型高壓均質機；高溫瞬時殺菌器；真空罐；灌裝封蓋機等。
1.3 工藝流程
秋子梨→清洗→破碎→榨汁→過濾→梨汁→調配（加穩定劑）→脫氣→均質處理→灌裝→密封→殺菌→冷卻→檢驗→成品
1.4 工藝要點
1）將梨果實清洗后破碎成1～1.5 cm3的小塊，加入0.2%的果膠酶制劑，然后壓榨分離、過濾，得到秋子梨汁。
2）在梨汁中加入一定量的甜味劑和穩定劑，同時為保持梨汁的色澤，需加入適量的抗氧化劑。
3）利用高壓均質機使不同粒度、不同密度的果肉顆粒均勻化，以增強帶肉果汁的懸浮穩定性；調至所要求的均質壓力和溫度，以使較高粘度的果漿均質微粒化過程順利進行；采用二次均質的方法，以提高帶肉果汁飲料的穩定性。
4）均質前先經86.7～93.2kPa的壓力、30～40℃溫度下的脫氣處理，以保持產品的營養成分和風味，防止氧化變色［2］。
5）定量灌裝預封后蒸氣加熱10min，排除瓶中頂隙部分的空氣，封蓋后高溫殺菌處理，分段冷卻。
