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  低溫工業冷凍機的壓縮機排出的高壓氣態制冷劑進冷凝器，被常溫的冷卻水或空氣冷卻，凝結成高壓液體。高壓液體流經膨脹閥時節流，變成低壓低溫的氣液兩相混合物，進人蒸發器.其中的液態制冷劑在蒸發器中蒸發制冷，產生的低壓蒸氣再次被壓縮機吸入。如此周而復始，不斷循環。

蒸汽壓縮式制冷系統工作過程

壓縮機——抽吸制冷劑，維持蒸發器低溫；壓縮制冷劑，促進制冷劑循壞。

冷凝器一使高壓高溫氣態制冷劑放熱冷凝成液態。

節流閥——節流降壓制冷劑，制造蒸發器低溫。

蒸發器——使低壓低溫液態制冷劑吸熱汽化成氣態。

冷凍機的選擇與操作

選擇冷凍機的時候要考慮尺寸、可靠性、通用性和淸潔性等因素。待凍結產品的尺寸和類型很大程度上決定了應該選用何種冷凍機。不同形式的冷凍機和不同形式的冷凍技術會對設備投人資本和運營成本產生很大程度影響。總的來說，低溫冷凍技術的初期投資要比機械制冷技術要低。

但是，因為運營商要從第三方采購的低溫液態氣體，運營成本將提高。就尺寸而言，低溫冷凍技術的單位尺寸比機械制冷要小，意味著在相同加工量的情況下，低溫冷凍所占的面積只需要機械冷凍機的一半。機械制冷冷凍機的初期投資會比較高，而運營成本相對較低。但是，機械制冷中用到的制冷系統對操作人員和維修人員的技能素質要求比較高。

所有的冷凍系統都需要經常淸洗。所以在選擇型號時要選擇一個能方便清洗，或者至少能淸洗運轉部件的機器很重要的。此外，針對獨立的多溫控區域的復雜配罝還需要準條一套計劃明確的控制預案。這一點在使用低溫冷凍技術時尤為重要。因為它關系若制冷劑的消耗量，也就直接影響者運營成本，當產品更換或加工量改變時，運營成本就會上升。

另一個操作時要注意的是機械式冷凍機的蒸發器盤管結霜造成的負面影響。考慮到這一點,對于水分排放量較大的產品應該放在較大的冷凍機中以給結霜提供緩沖區，此外，系統還可以進行自動化設計，使在正常運行時能進行除霜操作而不會導致停機。在這點上，低溫冷凍技術優勢比較明顯，因為它們通常不需要除霜。