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酪蛋白酸鈉（食品級飼料級工業級）生產廠家

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參考價: ￥ 55

訂貨量: ≥1 Kg

具體成交價以合同協議為準

產品型號食品級

品牌其他品牌

廠商性質生產商

所在地西安市

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更新時間：2019-12-15 21:06:10瀏覽次數：758次

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西安拉維亞生物科技有限公司

經營模式：生產廠家

商鋪產品：10條

所在地區：陜西西安市

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產品簡介

CAS號	詳見說明	產地	國產
分子式	詳詢13022827400	規格	25kg*1
級別	食品級	證書	其他

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酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中主要蛋白質酪蛋白的鈉鹽，是一種安全無害的增稠劑和乳化劑，因為酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種氨基酸，營養價值很高，也可作為營養強化劑食用。其相對分子質量75000~375000。

詳細介紹

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酪蛋白酸鈉因其分子中同時具有親水基團和疏水基團，因而具有一定的乳化性。但其乳化性受一定的環境條件所影響，例如pH的變化即可明顯影響其乳化性能。酪蛋白酸鈉在等電點時的乳化能力*小，低于等電點時其乳化能力可增大，在堿性條件下其乳化能力較大，且隨pH增高而加大。酪蛋白酸鈉具有很好的起泡性，其起泡力隨濃度增加而增大，當濃度在0.5%~0.8%的范圍內，起泡力*大。鈉、鈣等離子的存在可降低其起泡力，但可增加其泡沫穩定性

根據我國《食品添加劑食用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：酪蛋白酸鈉可按生產需要適量用于各類食品。酪蛋白酸鈉可用于午餐肉、灌腸等肉制品，可以增加肉的結著力和持水性，改進肉制品質量，可以提高肉的利用率，降低生產成本。用于冰淇淋、人造奶油、酸乳飲料等乳制品中，作為增稠劑、乳化劑和穩定劑，可進一步提高制品的質量。酪蛋白酸鈉還可用作高蛋白谷類食品、老人用食品、嬰兒食品、用食品等特殊食品的營養強化劑 [3]

肉食品

酪朊酸鈉在肉食品中的應用大致可分為3類： ① 肉糜類制品．如多種肉腸。②碎肉制品，如碎牛羊肉、漢堡包。③ 未經剁碎的肉制品，如鹽水火腿。具體應用時，由于考慮在肉腸的生產、加工過程中肌肉蛋白質同樣具有乳化特性，故添加酪朊酸鈉的目的，主要是，一方面節省用于乳化脂肪的肌肉蛋白質，使其進一步提高肉制品的感官和營養質量；另一方面則是增加利用動物的可食資源，如脂肪、皮、腱

關鍵詞：添加劑穩定劑