碟式離心機廣泛應用于植物油連續精煉中的脫膠、脫皂和水洗等工藝，是現代油脂精煉工藝中的理想設備之一。同時根據用戶的不同要求，也適用于輕工、化工、醫藥、食品等行業中的不同比重的液—液、液—固等物料的分離。
碟式離心機的工作原理，如下所示：
利用混合液(混蝕液)中具有不同密度并且互不相溶的輕、重相或固相,在離心力場中受不同大小的離心力，產生不同的沉降速度的原理,達到分離分層或使液體中固體顆粒沉降的目的。
碟式離心機是立式離心機，轉鼓裝在立軸上端，通過傳動裝置由電動機驅動而高速旋轉。轉鼓內有一組互相套疊在一起的碟形零件--碟片。碟片與碟片之間留有很小的間隙。
被分離的混和油脂柔順均勻地輸入機器的心臟部分轉鼓內部,在高速運轉產生的強大離心力場作用下,混合油經過一組碟片束的分離間隔中,以碟片中性孔為分界面,比重較大的重相(如磷脂、皂腳等)沿碟片壁向中性孔外移動,其中重渣(如油泥)積聚在沉渣區,周期自動排出機外。比重較小的輕相(如油脂)沿碟片壁向上運動,至轉鼓頂部，由輕相向心泵輸出至下道工序,重相則由重相向心泵排出。
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