麥芽糖醇具有以下理化性質?：

1. ?甜度?：麥芽糖醇的甜度約為蔗糖的85%-95%，口感柔和，味道純正?12。

2. ?溶解性?：在水中溶解度較高，常溫下即可溶解?2。

3. ?穩(wěn)定性?：對熱和酸具有較好的穩(wěn)定性，但在200℃以上會分解?24。

4. ?吸濕性?：吸濕性較低，不易使產品受潮?2。

5. ?熱量?：其熱量低于蔗糖，約為蔗糖的一半?2。

6. ?溶解熱?：麥芽糖醇在溶解時有明顯的清涼感，不殘存后味?4。

7. ?保濕性?：具有良好的吸濕性，可作為食品保濕劑，延長產品保質期?4。

8. ?粘度?：粘度較大，適用于制作冰淇淋、果醬等食品，提高產品的粘稠性和膠凍強度?4。

9. ?結晶性?：不易結晶，適用于糖果等食品，防止蔗糖結晶析出?4。

10. ?乳化穩(wěn)定性?：適用于蛋糕、奶油等食品，保持高質量的乳化效果?

【檢查】電導率  取本品適量，加新沸冷水溶解并稀釋成每1ml含0.2g的溶液，20℃時測定電導率（通則0681），不得過20μS/cm。

　　溶液的澄清度與顏色  取本品5.0g，置納氏比色管中，加水40ml，置60℃水浴中加熱溶解，放冷，加水至50ml，搖勻，依次檢查（通則0901第一法與通則0902第一法），溶液應澄清無色；如顯色，與對照溶液（取比色用氯化鈷液1.0ml、比色用重鉻酸鉀液2.0ml與比色用硫酸銅液2.0ml，加水稀釋至10.0ml，分取溶液1.0ml，加水稀釋至50ml，即得）比較，不得更深。

　　氯化物  取本品1.0g，依法檢查（通則0801），與標準氯化鈉溶液5.0ml制成的對照液比較，不得更濃（0.005%）。

　　硫酸鹽  取本品1.0g，依法檢查（通則0802），與標準硫酸鉀溶液1.0ml制成的對照液比較，不得更濃（0.01%）。

　　還原糖  取本品5.0g，加溫水6ml使溶解，放冷，精密加堿性枸櫞酸銅試液20.0ml和玻璃珠數(shù)粒，在4分鐘內加熱至沸，再保持煮沸3分鐘，迅速冷卻后，加入24%的冰醋酸溶液100ml，精密加入0.025mol/L的碘滴定液20.0ml，邊振搖邊加入鹽酸溶液（6→100）25ml，當沉淀溶解時，用硫代硫酸鈉滴定液（0.05mol/L）滴定多余的碘液，至近終點時，加入淀粉指示液2ml，繼續(xù)滴定至藍色消失。所消耗的硫代硫酸鈉滴定液（0.05mol/L）的體積不得少于12.8ml。

　　有關物質  取本品適量，加水溶解并稀釋制成每1ml中含50mg的溶液，作為供試品溶液；精密量取1ml，置100ml量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻，作為對照溶液。照含量測定項下的色譜條件，精密量取供試品溶液和對照溶液各20μl，分別注入液相色譜儀，記錄色譜圖至主成分峰保留時間的3倍。供試品溶液色譜圖中，如顯雜質峰，所顯雜質峰的峰面積均不得大于對照溶液的主峰面積（1.0%），雜質峰總峰面積不得大于對照溶液主峰面積的2倍（2.0%）。

　　水分  取本品適量，照水分測定法（通則0832第一法1）測定，含水分不得過1.0%。

　　熾灼殘渣  取本品1.0g，依法檢查（通則0841），遺留殘渣不得過0.1%。

　　鎳  取本品0.5g，精密稱定，置聚四氟乙烯塑料罐內，加硝酸5ml，放置過夜，再加過氧化氫7ml，蓋上內蓋，放入微波消解儀中，在120℃恒溫2小時，至消解后，取下內罐置電熱板上加熱至紅棕色氣體揮盡，并繼續(xù)濃縮至2～3ml，放冷，用水定量轉移至25ml量瓶中，并稀釋至刻度，搖勻，作為供試品溶液；精密量取鎳單元素標準溶液適量，用2%硝酸溶液稀釋制成每1ml中含鎳0ng、5ng、10ng、20ng、30ng、40ng的溶液，作為對照品溶液。照原子吸收分光光度法（通則0406第一法），在232.0nm的波長處測定，計算含鎳不得過百萬分之一。

　　鉛  取本品1.0g，精密稱定，置聚四氟乙烯塑料罐內，加硝酸4ml，放置過夜，再加過氧化氫3ml，蓋上內蓋，放入微波消解儀中，在140℃恒溫3小時，至消解后，取下內罐置電熱板上加熱至紅棕色氣體揮盡，并繼續(xù)濃縮至2～3ml，放冷，用水定量轉移至25ml量瓶中，并稀釋至刻度，搖勻，作為供試品溶液。精密量取鉛單元素標準溶液適量，用2%硝酸溶液稀釋制成每1ml中含鉛0ng、5ng、10ng、20ng、30ng、40ng的溶液，作為對照品溶液。照原子吸收分光光度法（通則0406第一法），在283.3nm的波長處測定，計算含鉛不得過千萬分之五。

　　砷  取本品0.67g，依法檢查（通則0822第一法），應符合規(guī)定（0.0003%）。

　　微生物限度  取本品，依法檢查（通則1105與通則1106）。每1g供試品中需氧菌總數(shù)不得過103cfu，霉菌和酵母菌總數(shù)不得過102cfu，不得檢出大腸埃希菌。