?氫化大豆油是一種通過精煉、脫色、氫化和除臭處理后得到的大豆油，主要成分為棕櫚酸和硬脂酸，熔點在66℃至72℃之間??12。氫化大豆油為白色至淡黃色的塊狀物或粉末，加熱熔融后呈透明、淡黃色液體。它在二氯甲烷或甲苯中易溶，但在水或乙醇中不溶?12。

化學性質(zhì)

氫化大豆油的化學性質(zhì)包括其在不同溶劑中的溶解性。具體來說，氫化大豆油在二氯甲烷或甲苯中易溶，在水或乙醇中不溶?2。此外，氫化過程中不飽和脂肪酸被轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸，提高了油脂的熔點，使其在常溫下呈固體狀態(tài)?

【檢查】不皂化物  取本品5.0g，精密稱定，置250ml錐形瓶中，加氫氧化鉀乙醇溶液（取氫氧化鉀12g，加水10ml溶解，用乙醇稀釋至100ml，搖勻，即得）50ml，加熱回流1小時，放冷至25℃以下，移至分液漏斗中，用水洗滌錐形瓶2次，每次50ml，洗液并入分液漏斗中；用乙提取3次，每次100ml；合并乙提取液，用水洗滌乙提取液3次，每次40ml，靜置分層，棄去水層，依次用3%氫氧化鉀溶液與水洗滌乙各3次，每次40ml，再用水40ml反復洗滌乙層直至最后洗液中加酚酞指示液2滴不顯紅色；轉(zhuǎn)移乙提取液至已恒重的蒸發(fā)皿中，用乙10ml洗滌分液漏斗，洗液并入蒸發(fā)皿中，置50℃水浴上蒸去乙，用丙酮6ml溶解殘渣，置空氣流中揮去丙酮。在105℃干燥至連續(xù)兩次稱重之差不超過1mg，不皂化物不得過1.0%。

　　用中性乙醇20ml溶解殘渣，加酚酞指示液數(shù)滴，用乙醇制氫氧化鈉滴定液（0.1mol/L）滴定至粉紅色持續(xù)30秒不褪色，如消耗乙醇制氫氧化鈉滴定液（0.1mol/L）超過0.2ml，殘渣總量不能當作不皂化物重量，試驗必須重做。

　　堿性雜質(zhì)  取本品2.0g，置錐形瓶中，加乙醇1.5ml與甲苯3ml，緩緩加熱溶解，加0.04%溴酚藍乙醇溶液0.05ml，用鹽酸滴定液（0.01mol/L）滴定至溶液變?yōu)辄S色，消耗鹽酸滴定液（0.01mol/L）不得過0.4ml。

　　水分  取本品1.0g，照水分測定法（通則0832第一法2）測定，含水分不得過0.3%。

　　鎳  取鎳標準溶液適量，用水稀釋制成每1ml中含0.1μg的溶液，作為對照品溶液；取本品5.0g，精密稱定，置坩堝中，緩緩加熱至炭化，在600℃灼燒至成白色灰狀物，放冷，加稀鹽酸4ml溶解并定量轉(zhuǎn)移至25ml量瓶中，加硝酸0.3ml，用水稀釋至刻度，搖勻，作為供試品溶液。精密量取對照品溶液0ml、1.0ml、2.0ml、3.0ml，分別置10ml量瓶中，精密加供試品溶液2.0ml，用水稀釋至刻度，搖勻。取上述各溶液，照原子吸收分光光度法（通則0406第二法），在232.0nm的波長處測定，按標準加入法計算，即得。含鎳量不得過0.0001%。

　　脂肪酸  組成取本品0.1g，置50ml圓底燒瓶中，加0.5mol/L氫氧化鉀甲醇溶液4ml，在水浴中加熱回流10分鐘，放冷，加14%甲醇溶液5ml，在水浴中加熱回流2分鐘，放冷，加正己烷5ml，繼續(xù)在水浴中加熱回流1分鐘，放冷，加飽和氯化鈉溶液10ml，搖勻，靜置使分層，取上層液，加少量無水硫酸鈉干燥，作為供試品溶液。照氣相色譜法（通則0521）試驗。以100%氰丙基聚硅氧烷為固定液，起始溫度為120℃，維持3分鐘，以每分鐘10℃的速率升溫至180℃，維持5.5分鐘，再以每分鐘15℃的速率升溫至215℃，維持3分鐘；進樣口溫度250℃，檢測器溫度280℃。另分別取肉豆蔻酸甲酯、棕櫚酸甲酯、硬脂酸甲酯、油酸甲酯、亞油酸甲酯、亞麻酸甲酯、花生酸甲酯與二十二碳烷酸甲酯對照品適量，加正己烷溶解并稀釋制成每1ml中各含0.5mg的溶液，取0.2μl注入氣相色譜儀，記錄色譜圖，理論板數(shù)按棕櫚酸甲酯峰計算不低于20 000，各色譜峰的分離度應符合要求。取供試品溶液0.2μl注入氣相色譜儀，記錄色譜圖，按面積歸一化法計算，碳鏈小于14的飽和脂肪酸不大于0.1%，肉豆蔻酸不大于0.5%，棕櫚酸應為9.0%～16.0%，硬脂酸應為79.0%～89.0%，油酸不大于4.0%，亞油酸不大于1.0%，亞麻酸不大于0.2%，花生酸不大于1.0%，二十二碳烷酸不大于1.0%。