藥用輔料麥芽酚用途調味劑和芳香劑

白色至微黃色針狀結晶或結晶性粉末。有似焦香奶油糖特殊香氣，稀溶液呈草莓香味。1g樣品溶于82 ml水、21 ml乙醇、80 ml甘油或28 ml的丙二醇，微溶于苯、乙，不溶于石油醚。

藥用輔料麥芽酚用途調味劑和芳香劑

麥芽酚(118-71-8)的用途：
    該品具有焦糖香，在稀溶液中有草莓香。用于生產各種食品，如巧克力、糖果、罐頭、果酒、果汁、冰激凌、餅干、面包、糕點、咖啡、汽水和冰糕等，口香糖中使用量為90mg/kg；糖果中31mg/kg；烘烤食品中30mg/kg；果凍中15mg/kg；冷飲中8.7mg/kg；布丁類中7.5mg/kg；軟飲料中4.1mg/kg。不僅使香味有了改善和增濃，還能延長食品儲存期而不發霉。它對食品的香味改善和增強具有顯著的效果，對甜食起著增甜作用。一份麥芽醇可代替四份使用。每噸飼料中加入5-200g麥芽醇，有促進仔豬快速生長的作用。本品也是感光膠片涂布均勻防止斑點和條紋的物質。用其配制的護膚化妝品，有抑制黑色素生長，美白皮膚的良好效能。

　　本品為3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮。按無水物計算，含C6H6O3不得少于99.0%。　　【性狀】本品為白色結晶性粉末；具有焦糖或奶油樣香氣。　　本品在乙醇或丙二醇中溶解，在水或甘油中略溶。　　熔點  本品的熔點（通則0612）為160～164℃。　　【鑒別】（1）取含量測定項下的溶液，照紫外-可見分光光度法（通則0401）測定，在274nm的波長處有最大吸收。　　（2）  本品的紅外光吸收圖譜應與對照品的圖譜一致（通則0402）。